Marketten "taze" diye aldığınız ıspanak, buzluğunuzdaki dondurulmuş ıspanaktan daha bayat olabilir mi? Dondurulmuş sebze ve meyveler besin değerini kaybeder mi, yoksa vitaminini korur mu?

Büyükşehirlerde dalından koparılan bir sebzenin kasalanması, depolanması, nakliyesi, market reyonunda beklemesi ve evdeki buzdolabında bekletilmesi günleri bulur; bekleyen her besin vitamin değerini hızla kaybeder. Dondurulmuş gıdalar hakkındaki bilimsel gerçekler:

• IQF Teknolojisi (Bireysel Hızlı Dondurma): Ürünler hasat edildikten hemen sonra (8-10 saat içinde) -35 ila -40 derecede saniyeler içinde şoklanır. Bu sayede ev tipi donduruculardaki gibi yavaş donma ve buz kristalleri oluşmaz; hücre zarı çatlamaz, doku ve lezzet tazeliğini korur.

• Bilimsel Araştırmalar Ne Diyor?: Yapılan çalışmalarda 90 gün dondurulan yaban mersininin, buzdolabında 10 gün bekleyen tazesine göre daha yüksek C vitamini içerdiği gösterilmiştir. 10 ay dondurulan orman meyvelerinde ise antosiyanin içeriğinin %80-91'i, C vitamininin ise %76'sı tamamen korunmaktadır.

• Pratiklik ve Sıfır İsraf: Yıkama, ayıklama ve doğrama derdi olmadan; su israfı yapmadan ve çürüme kaynaklı gıda israfının önüne geçerek tüketim kolaylığı sağlar.

• Mutfakta Güvenle Kullanın: Dalından yeni koparılmışına erişemiyorsanız dondurulmuş ıspanak, orman meyveleri, soğan, biber ve havuç gibi ürünleri güvenle tercih edebilirsiniz.

Uzman Bilgisi & Klinik Yaklaşım:

• Uzmanlık & Alan: Beslenme ve Diyetetik Danışmanlığı

• Uygulama Alanları: Gıda muhafaza yöntemleri ve besin değeri koruma, IQF teknolojisi ve dondurulmuş gıda güvenliği, antioksidan ve vitamin kayıplarının önlenmesi, pratik ve sürdürülebilir sağlıklı mutfak yönetimi.