Yemek yaparken soğanı bol zeytinyağında uzun uzun kavurmak Türk mutfağının en yaygın alışkanlıklarından biridir. Ancak yüksek kaliteli ve polifenol zengini bir zeytinyağını uzun süre yüksek ısıya maruz bırakmak, yağın yapısını bozarak sağlığa faydalı bir yemeği mideye yük bindiren bir hale getirebilir.

Zeytinyağının polifenol içeriğini ve besin değerini koruyan suda soteleme yöntemi ile dikkat edilmesi gereken noktalar:

• Yüksek Isıda Yağın Bozulması: Dışarıda yenen zeytinyağlı yemeklerden sonra hissedilen mide yanması ve yakıcı tat, yağın yüksek ısıya maruz kalarak yanmasının ve biyolojik yapısının bozulmasının temel bir göstergesidir.

• Polifenol ve Kalite Kaybı: Kaliteli, analizli ve polifenol değeri yüksek zeytinyağları soğanla birlikte uzun süre kavrulduğunda faydalı bileşenlerini hızla kaybeder.

• Suda Soteleme Tekniği: Tavayı orta ateşe aldıktan sonra soğanlar eklenir ve üzerine az miktarda su ilave edilir; amaç soğanı suda haşlamak değil, buhar ve nem yardımıyla yumuşatıp pişirmektir.

• Çiğ Kalma Endişesi: Az miktarda su ile pişirilen soğan çiğ kalmaz, tavadaki ısıyla birlikte tamamen yumuşar; dondurulmuş doğranmış soğan kullanıldığında ekstra su eklemeye bile gerek kalmayabilir.

• Zeytinyağını Çiğ Ekleme Kuralı: Zeytinyağı yemeğe en başta değil, tencerenin altı kapatılmadan hemen önce ilave edilmelidir; böylece yağın kalitesi bozulmaz, aroması ve kokusu yemekte çok daha net hissedilir.

• Kimler İçin Özellikle Tavsiye Edilir? Bu pişirme tekniği özellikle ek gıda dönemindeki bebekler, kolesterol ve trigliserit yüksekliği olan bireyler ile gastrit veya reflü şikayeti yaşayanlar için mideyi yormayan en güvenli yöntemdir.