Glutensiz diyet karbonhidratsız diyet demek değildir; çünkü gluten bir proteindir. Bildiğimiz gibi tüm tahıllar karbonhidrat içerir.

Bu tahıllardan buğday, arpa ve çavdarda bulunan gluten bir proteindir; kinoa, karabuğday ve pirinçte bu protein bulunmaz. 

Glutensizse = sağlıklıdır

Hayır. Bir üründe glutenin var olup olmadığı ürünün sağlık kriteri değildir. Glutensiz brownie yüksek doymuş yağ ve yüksek şeker içeriyorsa; besleyici değeri düşük olan bir tatlı yiyorsunuz demektir.

Glutensizse = kilo verdirir

Diyorsanız yanılıyorsunuz. Kilo verme süreci kalori açığı ile ilgilidir. Günün sonunda kalori açığı yakaladığınız için kilo verirsiniz, glutensiz olduğu için değil. Çok sık karşılaştığım bir hata da glutensiz ekmek ürünlerinin porsiyon kontrolü. Gluten proteini mayalanma sırasında bir ağ örerek kabarmayı sağlar, glutensiz unla hazırlanan ürünler daha tok ve sıkı bir yapıdadır. Hacmen küçük görünseler de kalorileri düşük değildir.

Sonuç olarak:

Glutensiz = Sağlıklı mı?

Glutensiz = Kilo verdirir mi?

Glutensiz = Karbonhidratsız mı?

‼️Hepsinin cevabı: Hayır!